Thaise citroengras-kipschnitzels met Pink Lady-rauwkostsalade en jasmijnrijst

Ingrediënten

• 4 scharrelkipschnitzels (ca. 600 g) [BONUS — Alle AH Scharrelkipschnitzels 2 stuks]
• 3 Pink Lady appels [BONUS — Pink lady appels los]
• 2 zakjes saladeverrijkers (knapperige mix) [BONUS — AH Saladeverrijkers]
• 80 g cashewnoten of pinda’s [BONUS — AH Markthal noten]
• 250 g jasmijnrijst
• 2 stengels citroengras (binnenste deel fijngehakt)
• 1 duim verse gember
• 3 teentjes knoflook
• 2 limoenen (sap + rasp)
• 3 el vissaus
• 2 el bruine basterdsuiker
• 1 rode peper (zonder zaadlijsten voor mildere variant)
• 1 bos verse koriander
• 1 bos verse munt
• sesamolie of zonnebloemolie, grof zeezout, versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Marineer de kipschnitzels: vijzel het fijngehakte citroengras met geraspte gember, knoflook en de fijngesneden rode peper tot een grove pasta. Meng met 1 el vissaus, 1 el bruine basterdsuiker, het sap van een halve limoen en 2 el olie. Wrijf in over de kip en laat 15 minuten afgedekt in de koelkast intrekken — bij rauwe kip is koelen verplicht om Campylobacter-vermenigvuldiging boven 4°C te voorkomen.
2. Spoel de jasmijnrijst tot het water helder is. Kook met 350 ml water en een snufje zout: aan de kook brengen, deksel erop, vuur laag en 12 minuten zachtjes laten garen. Vuur uit en 5 minuten laten nawarmen onder de deksel — niet tussendoor openen, dat bederft de stoom.
3. Maak de Thaise nam jim-dressing: meng de rest van de vissaus, bruine basterdsuiker, het sap en de rasp van de overige limoen, een snufje fijngesneden rode peper en 2 el water tot de suiker oplost. Proef en breng in balans tussen zoet, zout, zuur en heet — dat is het hart van de Thaise keuken.
4. Verhit een grillpan of gietijzeren pan op zeer hoog vuur. Gril de gemarineerde kipschnitzels 4 minuten per kant tot een diepe gril-korst en kerntemperatuur van minimaal 75°C — voor kip altijd 75°C voor voedselveiligheid. Bestrooi pas ná het grillen met grof zeezout en versgemalen zwarte peper — peper verbrandt op directe hitte en wordt bitter. Laat 4 minuten rusten onder folie.
5. Snijd de Pink Lady appels in dunne julienne (de schil mag erop voor kleur en knapperigheid). Meng met de saladeverrijkers, grof gehakte koriander en munt. Hak de cashewnoten grof en rooster ze 2 minuten droog tot goudbruin en geurig. Snijd de gegrilde kip diagonaal in plakken. Verdeel de jasmijnrijst over 4 borden, leg de kipplakken erop, schik de Pink Lady-rauwkostsalade ernaast, lepel de nam jim-dressing royaal over de kip en strooi de geroosterde noten als laatste eroverheen.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Presentatie: de roze schil van de Pink Lady tegen het verse groen van koriander en munt en de mahoniebruine kipkorst — dat is een levendig Thais kleurpalet, niet door elkaar maar in compartimenten op het bord.
• Pink Lady is de beste appel voor Thaise slaw vanwege haar stevige bite en zoetzure balans — gewone Elstar wordt te snel slap.
• Een snufje sesamzaad of crunchy uitjes uit de saladeverrijkers maakt het bord af — Thaise gerechten leven van textuurcontrast.