Marokkaanse harissa-kipschnitzels met geroosterde mango en spinazie-couscous

Ingrediënten

• 4 scharrelkipschnitzels (ca. 600 g) [BONUS — Alle AH Scharrelkipschnitzels 2 stuks]
• 2 mango’s [BONUS — AH Mango]
• 450 g verse spinazie [BONUS — AH Spinazie 450 gram]
• 250 g couscous
• 2 el harissa-pasta
• 1 tl ras el hanout
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 citroen (sap + rasp)
• 50 g rozijnen
• 30 g geroosterde amandelschilfers
• 1 bos verse munt (ca. 15 g)
• olijfolie, grof zeezout, versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Marineer de kipschnitzels: meng harissa, ras el hanout, komijn, koriander, het sap van een halve citroen en 2 el olijfolie. Wrijf in over de schnitzels en laat 10 minuten afgedekt in de koelkast intrekken — bij rauwe kip is koelen verplicht om Campylobacter-vermenigvuldiging boven 4°C te voorkomen.
2. Schil de mango’s, snijd in dikke plakken en bestrijk met een dun laagje olijfolie. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en gril de mangoplakken 2 minuten per kant tot ze gemerkte gril-strepen hebben en licht karamelliseren — niet langer, anders worden ze pulp.
3. Bereid de couscous: kook 350 ml water met een snufje zout, schenk over de couscous, dek af met een bord en laat 5 minuten wellen. Roer luchtig los met een vork. Roer de spinazie er per handvol door — de restwarmte slinkt het blad in 2 minuten zonder dat het waterig wordt. Voeg de rozijnen, citroenrasp en gehakte munt toe.
4. Verhit een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur met een scheut olijfolie. Bak de gemarineerde kipschnitzels 4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn met een kerntemperatuur van minimaal 75°C — voor kip altijd 75°C voor voedselveiligheid. Bestrooi pas ná het bakken met grof zeezout en versgemalen zwarte peper — de harissa-marinade beschermt tegen verbranding maar peper verbrandt onder hoge directe hitte.
5. Schep de spinazie-couscous op een warm bord, leg de kipschnitzel erop, schik de gegrilde mangoplakken er waaiervormig naast en strooi de geroosterde amandelschilfers en muntblaadjes erover. Werk af met een lepel olijfolie en een snufje extra ras el hanout.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Presentatie: de oranje mango, het diepgroene spinazie-couscous en de mahoniebruine kipkorst geven een Marrakech-marktkleurpalet — schik de mango als een waaier, niet door elkaar.
• Harissa varieert sterk in pittigheid per merk: proef je marinade voor je hem op de kip wrijft — bij milde harissa kan een snufje cayennepoeder erbij.
• De gegrilde mango is ook een uitstekende toevoeging aan een ontbijt-yoghurt de volgende dag — niet alle bonus moet op het bord van vanavond.