Sardijnse lamsboutlapjes met rozemarijn, geroosterde bloemkool en pecorino

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 800g lamsboutlapjes (in lapjes van ±1,5 cm)
• 1 bloemkool (±800g), in roosjes 🌟
• 400g geschrapte worteltjes 🌟
• 60g pecorino, geschaafd
• 1 citroen (rasp en sap)
• 2 takjes rozemarijn, naalden fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 3 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de bloemkoolroosjes en de worteltjes op een bakplaat met 2 el zonnebloemolie, de geplette knoflook en een flinke snuf zout. Rooster de groenten in 20 minuten tot de randen diepbruin gekleurd zijn; schud halverwege om.
2. Dep de lamsboutlapjes droog en bestrooi ze vlak vóór het grillen aan beide kanten met zout. Wrijf ze in met de gehakte rozemarijn (nog geen peper — die verbrandt op de hete grillpan).
3. Verhit 1 el zonnebloemolie in een grillpan op hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit; laat hem niet walmen. Gril de lapjes 2-3 minuten per kant tot een stevige bruine korst en een kerntemperatuur van 55-60°C — de lapjes zijn in stukken gesneden en kort geroosterd, dus rosé is hier correct en gewenst; doorbakken maakt ze droog.
4. Laat de lamsboutlapjes 6 minuten rusten onder losjes afgedekte folie (lam vraagt langer dan de 3 minuten die je voor dun rundvlees zou aanhouden).
5. Schep de geroosterde bloemkool en wortel om met de citroenrasp en een scheut citroensap en maal er versgemalen zwarte peper over.
6. Presentatie: leg de rosé lapjes op de oranje-witte groenten, schaaf de pecorino erover zodat hij licht smelt en werk af met een extra streep citroenrasp voor kleuraccent.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Vraag de slager om lapjes van gelijke dikte uit de bout. Ongelijke lapjes garen ongelijk en je thermometer meet dan het verkeerde stuk.
• Geen pecorino in huis? Oude Parmezaan werkt ook, maar neem dan iets minder: pecorino is zouter en scherper, en daar is het gerecht op afgestemd.