Italiaanse varkenshaas met witte asperges en parmezaan

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g varkenshaas, zilvervel verwijderd
• 500g witte asperges 🌟, geschild
• 400g sperziebonen 🌟
• 85g rucola 🌟
• 50g Parmezaanse kaas, geschaafd
• 1 el balsamicocrème
• 1 citroen
• 20g roomboter
• zout en versgemalen peper

Bereiding

1. Haal de varkenshaas 20 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog, bestrooi met zout en peper.
2. Kook de asperges 8-10 minuten in gezouten water met een snuf suiker. Kook de sperziebonen 5 minuten in apart gezouten water. Giet beide af.
3. Verhit een koekenpan op hoog vuur met een scheut olie. Bak de varkenshaas rondom goudbruin aan, circa 2 minuten per zijde. Voeg de roomboter toe en baste het vlees. Bak door tot de kerntemperatuur 63°C bereikt (totaal circa 10-12 minuten).
4. Laat de varkenshaas 8-10 minuten rusten onder losjes afgedekte folie. De kern stijgt nog door naar circa 68°C — perfect gaar maar nog sappig.
5. Snijd de varkenshaas in plakken van 1,5cm dik.
6. Verdeel de rucola over de borden, leg asperges en sperziebonen ernaast. Schik de varkenshaasplakken erop. Druppel balsamicocrème erover en bestrooi met Parmezaanschaafjes. Knijp er wat citroensap over.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Verwijder het zilvervel van de varkenshaas altijd — het krimpt bij verhitting en trekt het vlees krom.
• De combinatie witte asperges en Parmezaan is een Italiaans lentefeest. Perfect voor de eerste warme avonden.
• Presentatietip: leg de varkenshaasplakken als dakpannen over de asperges, druppels balsamico en Parmezaanschaafjes eroverheen. Elegant en seizoensgebonden.