Feestelijke paaslamsbout uit de oven met asperges en lentekruiden

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 700 g lamsshouder (of lamsbout), uitgebeend
• 500 g krieltjes 🌟
• 3 el olijfolie 🌟
• 500 g groene asperges, onderkant afgesneden
• 4 takjes verse rozemarijn
• handvol verse muntblaadjes
• 4 teentjes knoflook, gehalveerd
• 20 g boter
• zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
• 100 ml droge witte wijn of lamsbouillon

Bereiding

1. Haal het lam minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Wrijf de lamsshouder in met 2 el olijfolie, zeezout, peper, rozemarijnblaadjes en de helft van de knoflook. Maak kleine insnijdingen en druk rozemarijn en knoflook erin.
3. Verhit een scheut olie in een braadpan op hoog vuur. Bak het lam rondom diepbruin — circa 3 minuten per kant. Dit is de basis voor de smaak.
4. Leg het lam in een ovenschaal, schenk de witte wijn erbij. Verdeel de krieltjes en de rest van de knoflook rondom het vlees. Besprenkel met olijfolie.
5. Braad 35 minuten in de oven. Voeg de asperges de laatste 10 minuten toe.
6. Kerntemperatuur lam: 58–62 °C voor medium. Laat het vlees 10 minuten rusten onder folie.
7. Snijd in plakken, leg op een schaal met de krieltjes en asperges. Garneer met verse munt en een klontje boter op de asperges. Lepel het braadvocht erover.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Pasen: Dít is het ultieme paasgerecht. Lamsshouder met verse lentekruiden en de eerste asperges van het seizoen — het voelt als een viering van de lente.
• Presentatie: Leg het gesneden lam in het midden van een grote schaal, krieltjes en asperges eromheen. De groene asperges, gouden krieltjes en roze lamsvlees vormen een prachtig lenteplaatje. Garneer met verse munt.
• Laat het lam écht rusten — 10 minuten minimum. Het vlees wordt merkbaar malser.
• Asperges niet te lang garen: ze moeten nog een beetje knapperig zijn.